Ancora prima di partire avevo preparato i vasetti di vetro e li avevo nascosti in un sacchetto in mezzo al cibo, che noi costantemente trasportiamo da una casa all’altra. Con le capsule avevo preso anche l’imbuto per invasare le marmellate e le confetture. Mi ero segretamente dichiarata l’intenzione di preparare una marmellata, di annusare il profumo zuccherino della frutta lasciata a macerare, di mescolare con un cucchiaio di legno la sua densità e racchiudere nei vasi il profumo dell’estate.
La scelta della prima passeggiata non era stata casuale, ma aveva tenuto conto di un tratto di bosco dove, ricordavo, dovevano esserci molti cespugli di mirtilli.
Sapevo che avrei risalito il sentiero prestando attenzione ai passi sulle pietre arrotondate, che avrei respirato l’aria azzurra e leggera del mattino e definito con lo sguardo il profilo della montagna. Sapevo che la fatica della salita sarebbe stata ripagata dalla soddisfazione di aver raggiunto la vetta, di aver sfiorato la croce che dall’alto dominava il percorso. Non sapevo però che sarei tornata a mani vuote, nessun cespuglio di mirtilli lungo il cammino, nessun piccolo frutto nel mio cesto. Avevo cercato nel fitto del bosco umido e ombroso, avevo evitato i rami spezzati e le fronde più basse, ma non avevo scorto alcuna bacca.
Ma mi ero dichiarata l’intenzione di preparare una marmellata densa dal profumo zuccherino, per questo avevo portato con me i vasetti, i coperchi e l’imbuto. Per questo, un pomeriggio di mezza estate, messo da parte l’orgoglio di chi desiderava preparare una marmellata con i frutti raccolti nel bosco durante il proprio cammino, nel negozio del paese, ho acquistato dei mirtilli neri piccolini, selvatici, così c’era scritto sul cartellino e ho preparato la mia desiderata marmellata.
Prendendo ispirazione dalle belle pasticcierie del paese ho superato il dispiacere di non aver trovato nemmeno un mirtillo e ho preparato una torta di grano saraceno con la mia marmellata.
Confettura di mirtilli
700 g di mirtilli neri
450 g di zucchero di canna
½ limone
Fate macerare i mirtilli e lo zucchero in una ciotola per almeno 5 ore. Versate quanto ottenuto in una pentola dal fondo spesso, aggiungete il succo di limone e portate a bollore mescolando. La confettura sarà pronta quando, versata una goccia su un piattino, inclinandolo la goccia si rapprenderà. Versate la confettura nei vasetti sterilizzati e fate pastorizzare.
Torta di grano saraceno
(Stampo da 26 cm ø)
200 g burro morbido
180 g di zucchero di canna
Scorza grattugiata di un limone
4 uova
150 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di mandorle
10 g di lievito
½ cucchiaino di cannella in polvere
Zucchero a velo
Montate il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete le uova una per volta. In un’altra ciotola, mescolate le farine con il lievito e la cannella. Aggiungete la crema di burro e uova agli ingredienti secchi e mescolate finché il composto sarà omogeneo. Versate il composto nello stampo ( di 26 cm ø) unto e infarinato. Fate cuocere in forno caldo a 180° C per circa 40 45 minuti. Lasciate raffreddare la torta una decina di minuti all’interno dello stampo, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente. Tagliatela per il lungo in due parti, spalmate la confettura di mirtilli sulla parte inferiore e ricoprite con l’altra parte, cospargete di zucchero a velo.
Buckwheat cake
200 g soft butter
180 g cane sugar
Lemon zest
4 eggs
150 g buckwheat flour
50 g almond meal
10 yeast
½ cinnamon
Ice sugar
Whisk together the butter and the sugar with the lemon zest in a large bowl. Add the eggs carefully. In an other bowl mix the flours, the yeast and the cinnamon. Add the egg mixtrure to the dry ingredients and mix until incorporated.
Spoon the batter into a greased mold (26 cm ø round mold). Bake in oven at 180° C for about 40-45 minutes.
Let the cake cool in the mold for 5, 10 minmutesa, and then transfer it to a cooling rack.
Cut the cake, spread the jam.
Blueberries Jam
700 g blueberries
450 g sugar
½ lemon juice
Put the blueberries and the sugar in a bowl and let them for at least 5 hours.
Pour them with the lemon jiuce in a wide saucepan or skillet on low – medium heat and stir constantly. Lad the hot mixture into the prepared jars. With a clean dampened cloth, wipe the rimes of the jars. Put the jars in a canner, add water to be at least 1 inch above the jars. Bring to a full boil, continue boiling for 20 – 25 minutes. Remove the preserves to a rack to cool. Check the middle of the caps should have made a popping sound while cooling and will stay down.
