Ecco il terzo libro di cui volevo parlarvi.
L’abc del cioccolato
di Julie Andrieu, una vera e propria “monografia” sul “cibo degli dei”.
di Julie Andrieu, una vera e propria “monografia” sul “cibo degli dei”.
Troverete glasse, rotoli,
tronchetti, charlotte, smoothie, marquises, parfaits, biscotti, molleux
e tanto altro ancora.
tronchetti, charlotte, smoothie, marquises, parfaits, biscotti, molleux
e tanto altro ancora.
Difficile avere il desiderio di preparare un dolce al
cioccolato e non trovare la ricetta che fa per voi in questo ricchissimo libro
che non propone specificatamente ricette gluten free, ma che offre idee e
spunti validissimi anche per coloro che devono eliminare le farine contenenti
glutine dalla loro dieta.
cioccolato e non trovare la ricetta che fa per voi in questo ricchissimo libro
che non propone specificatamente ricette gluten free, ma che offre idee e
spunti validissimi anche per coloro che devono eliminare le farine contenenti
glutine dalla loro dieta.
Spesso, infatti, la farina di grano è utilizzata in modiche
quantità e può essere agevolmente sostituita da amidi o farine alternative.
quantità e può essere agevolmente sostituita da amidi o farine alternative.
Chi non deve seguire la dieta aglutinata invece potrà
sbizzarrirsi scegliendo la ricetta che più lo attrae!
sbizzarrirsi scegliendo la ricetta che più lo attrae!
Le foto raccontano di lamponi immersi in morbida crema al
cioccolato fondente, spatole che stendono setose ganache, molleux dal cuore denso che cola e inonda il
piatto, spolverate di cacao che decorano dolci e tortine, riccioli di
cioccolato che guarniscono torte.
cioccolato fondente, spatole che stendono setose ganache, molleux dal cuore denso che cola e inonda il
piatto, spolverate di cacao che decorano dolci e tortine, riccioli di
cioccolato che guarniscono torte.
Ma veniamo alla ricetta di oggi che trae in parte
ispirazione proprio da una proposta di Julie.
ispirazione proprio da una proposta di Julie.
Si tratta di una Torta al cioccolato e lamponi.
Da Julie ho carpito la farcitura, mentre la frolla viene,
solo in minima parte rivisitata, da “La
tartine gourmande – Recipes for an inspired life” di Béatrice Peltre, di
cui vi parlerò presto. (L’ammirazione che ho per Béatrice e il suo blog è
troppo grande per essere condensata in poche battute).
solo in minima parte rivisitata, da “La
tartine gourmande – Recipes for an inspired life” di Béatrice Peltre, di
cui vi parlerò presto. (L’ammirazione che ho per Béatrice e il suo blog è
troppo grande per essere condensata in poche battute).
Torta al cioccolato e lamponi
Frolla:
60 gr farina di riso
40 gr farina di grano saraceno (io uso quella bianca)
40 gr maizena
1 ½ cucchiaino di gomma xanthana (facoltativa)
40 gr di zucchero (io lo preferisco di canna)
100 gr di burro freddo
1 piccolo uovo
Farcitura:
200 gr cioccolato fondente
250 ml panna fresca da montare
1 cucchiaino di zucchero a velo
300 gr lamponi
Preparare la frolla:
Mescolare in una ciotola tutte le farine, la gomma xanthana
e lo zucchero.
e lo zucchero.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lavorarlo con la
punta delle dita finche non si formano delle grosse briciole. Aggiungere l’uovo
e impastare finche il composto non si stacca dalle pareti della ciotola e
permette di formare una palla. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e
riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
punta delle dita finche non si formano delle grosse briciole. Aggiungere l’uovo
e impastare finche il composto non si stacca dalle pareti della ciotola e
permette di formare una palla. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e
riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Estrarre dal frigorifero l’impasto riportarlo a temperatura
ambiente e dopo averlo steso* foderare una tortiera precedentemente unta e
infarinata**.
ambiente e dopo averlo steso* foderare una tortiera precedentemente unta e
infarinata**.
Infornate in forno caldo a 180 ° per circa 30 min.
A cottura ultimata estrarre la torta e far raffreddare.
*Vi consiglio di stendere l’impasto sopra a carta forno
infarinata, questa operazione vi permetterà di “trasportare” l’impasto steso nella
tortiera evitando rotture.
infarinata, questa operazione vi permetterà di “trasportare” l’impasto steso nella
tortiera evitando rotture.
**Da tempo ormai utilizzo gli stampi per crostate con fondo
amovibile, permettono di sformare la torta lasciandola perfettamente intatta.
amovibile, permettono di sformare la torta lasciandola perfettamente intatta.
Preparare la farcitura***:
Tritare finemente il cioccolato.
Portare la panna ad ebollizione togliere dal fuoco e
aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare finché il cioccolato non si è
completamente sciolto.
aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare finché il cioccolato non si è
completamente sciolto.
Montaggio del dolce:
Stendere la crema al cioccolato sulla pasta frolla lisciate
con una spatola e lasciate intiepidire.
con una spatola e lasciate intiepidire.
Distribuire i lamponi.
***Il cioccolato può essere aromatizzato con un pizzico di
cannella o di peperoncino.
cannella o di peperoncino.
