Questa volta ho fatto tutto per bene. Non ho usato coloranti alimentari, ho pensato con cura alla ricetta “rossa” da proporre, ho aspettato la luce giusta per fotografare e ho scovato nella dispensa tazzine e tovaglioli di colore azzurro.
Finalmente sono pronta per partecipare al contest di Colors and food.
In realtà le ricette sono due.
Oggi propongo la prima.
Si tratta di una
tarte tatin… salata!
tarte tatin… salata!
La tarte tatin la
conoscete tutti, è una torta di mele cotta “capovolta”.
conoscete tutti, è una torta di mele cotta “capovolta”.
Questa è una
versione salata (liberamente, anzi fortemente ispirata da una ricetta proposta da Béatrice Peltre nel suo libro La tartine gourmande) con pomodori e cipolle di tropea caramellate.
versione salata (liberamente, anzi fortemente ispirata da una ricetta proposta da Béatrice Peltre nel suo libro La tartine gourmande) con pomodori e cipolle di tropea caramellate.
E’ strepitosa! Il sapore deciso della pasta frolla, realizzata con farina di quinoa e farina di grano saraceno, è bilanciato dal gusto dolce e delicato delle cipolle di tropea e dei pomodorini, un contrasto assolutamente da provare.
Tarte Tatin con
pomodori ciliegini, frolla di quinoa e grano saraceno
pomodori ciliegini, frolla di quinoa e grano saraceno
Ingredienti per la
frolla
frolla
100 gr farina di
riso
riso
50 gr farina di
grano saraceno
grano saraceno
50 gr farina di
quinoa
quinoa
1 ½ di gomma xantana
(facoltativa*)
(facoltativa*)
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di semi
di papavero (facoltativi)
di papavero (facoltativi)
100 gr burro freddo
1 uovo
3 cucchiai di acqua
fredda
fredda
Nella ciotola della
planetaria mescolare le farine, la gomma xantana, il sale e i semi di papavero.
Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché si formeranno delle briciole
di impasto.
planetaria mescolare le farine, la gomma xantana, il sale e i semi di papavero.
Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché si formeranno delle briciole
di impasto.
Aggiungere l’uovo
leggermente sbattuto e continuare a mescolare. Aggiungere gradualmente l’acqua
continuando a impastare. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e porre
in frigorifero per almeno mezz’ora.
leggermente sbattuto e continuare a mescolare. Aggiungere gradualmente l’acqua
continuando a impastare. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e porre
in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ingredienti
500 gr di pomodori
ciliegini
ciliegini
400 gr di cipolle
rosse di tropea (circa 4)
rosse di tropea (circa 4)
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio
di oliva
di oliva
2 cucchiai di
zucchero
zucchero
timo e basilico
Pelare e affettare
le cipolle. Mettere 4 cucchiai d’olio in una larga padella, aggiungere le
cipolle, un cucchiaio di zucchero, salare e farle cuocere a fuoco molto lento per
almeno 30 minuti, devono risultare morbide e ben cotte.
le cipolle. Mettere 4 cucchiai d’olio in una larga padella, aggiungere le
cipolle, un cucchiaio di zucchero, salare e farle cuocere a fuoco molto lento per
almeno 30 minuti, devono risultare morbide e ben cotte.
Lavare e tagliare in
due pomodorini, metterli in una ciotola nella quale spezzetterete in due o tre
parti ciascuno spicchio d’aglio, aggiungere 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di
zucchero, sale e pepe, mescolare bene i pomodori affinché si insaporiscano.
due pomodorini, metterli in una ciotola nella quale spezzetterete in due o tre
parti ciascuno spicchio d’aglio, aggiungere 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di
zucchero, sale e pepe, mescolare bene i pomodori affinché si insaporiscano.
Disporre un foglio
di carta forno su una leccarda e disporre i pomodori con la parte tagliata
verso il basso.
di carta forno su una leccarda e disporre i pomodori con la parte tagliata
verso il basso.
Cuocere in forno
caldo a 160° per circa 15 minuti. Terminato il tempo di cottura estrarre la
leccarda dal forno e far raffreddare.
caldo a 160° per circa 15 minuti. Terminato il tempo di cottura estrarre la
leccarda dal forno e far raffreddare.
Stendere l’impasto.
Mettere un filo d’olio
nello stampo (io ho usato uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm
di diametro e con l’impasto rimasto ho realizzato due piccole crostatine da 10 cm
)disporre i pomodorini sul fondo dello stampo con la parte tagliata verso
l’alto. Distribuire le cipolle caramellate e infine appoggiare delicatamente
l’impasto e comprimere i bordi all’interno dello stampo.
nello stampo (io ho usato uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm
di diametro e con l’impasto rimasto ho realizzato due piccole crostatine da 10 cm
)disporre i pomodorini sul fondo dello stampo con la parte tagliata verso
l’alto. Distribuire le cipolle caramellate e infine appoggiare delicatamente
l’impasto e comprimere i bordi all’interno dello stampo.
Infornare a 180° per
20 – 25 minuti. Al termine della cottura estrarre la tarte tatin dal forno e
far rafffreddare.
20 – 25 minuti. Al termine della cottura estrarre la tarte tatin dal forno e
far rafffreddare.
Per sformare la
torta appoggiare un piatto sulla tarte tatin e capovolgere lo stampo.
torta appoggiare un piatto sulla tarte tatin e capovolgere lo stampo.
Guarnire con
foglioline di basilico e timo.
foglioline di basilico e timo.
(*la gomma xantana
si trova in farmacia, è un prodotto molto utile per la realizzazione di impasti
senza glutine perché dona un po’ di elasticità alle farine prive di questa
proteina)
si trova in farmacia, è un prodotto molto utile per la realizzazione di impasti
senza glutine perché dona un po’ di elasticità alle farine prive di questa
proteina)
Con questa ricetta partecipo al contest di Colors and food
Complimentissimi per la scelta della ricetta, perfetta per il contest del mese! Inoltre Béatrice è una fonte d'ispirazione grandissima, ama cucinare con frutta e verdura freschissime, caramella spesso e volentieri le cipolle (cosa che faccio anch'io e adoro). E poi l'idea della tatin versione vegetale mi è sempre piaciuta, brava davvero!
Un abbraccio e a prestoooooo,
Vale
Grazieee!! Mi fa piacere che ti piaccia questa ricetta. A presto! Simo
Complimenti! Davvero una bella idea!
Grazie Laura! E' una ricetta davvero gustosa! simo
Una ricetta più buona e incantevole dell'altra!Perché credimi, sono tutte davvero belle belle belle!
Grazie!