Ricordi di montagna: gli spaetzle naturalmente senza glutine – Gluten free Spaetzle

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Abbiamo trascorso parte delle vacanze di Natale fra spettacolari vette alpine, in un piccolo paese di montagna, che appartiene ai miei ricordi di bambina. Sarà stata la piacevole compagnia di amici, sarà stato l’affetto che si nutre per i luoghi che ci riportano all’infanzia, saranno stati il bisogno e il desiderio di interrompere la frenetica quotidianità, ma abbiamo goduto e apprezzato ogni piccolo momento della nostra vacanza: i meravigliosi paesaggi, le sciate fino al calare del sole, l’atmosfera calda e accogliente che la montagna sa sempre offrire e ovviamente il cibo, capace di nutrire e confortare.  Fra i tanti piatti sperimentati o ritrovati mi sono decisamente (ri)innamorata degli spätzle, i tipici gnocchetti altoatesini generalmente serviti con una crema leggera alla panna e speck a dadini. Per prepararli occorre avere lo strumento apposito, anche se forse, uno schiacciapatate con fori larghi potrebbe sostituirlo.
Spaetzle
Ingredienti
Per la pasta
120 g di spinaci cotti e strizzati (circa 300 g di spinaci fresci)
100 g di farina di riso
80 g di fecola di patate
70 g di farina di mais
80 g di latte
2 uova
noce moscata
sale
Per il condimento
150 g di speck tagliato a cubetti
120 ml di panna
50 g di burro
sale
Preparazione
Mescolate gli spinaci, le farine, il latte, le uova, un pizzico di sale e la noce moscata fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato; lasciatelo riposare almeno mezz’ora nel frigorifero.
In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la panna, il sale e fate cuocere alcuni minuti per restringere un poco il liquido. A parte fate soffriggere i cubetti di speck e unitele alla crema di panna.
Portate ad ebollizione una capiente pentola di acqua leggermente salata, utilizzando l’apposito strumento calatevi gli spaetzle e fateli cuocere alcuni minuti, quando saliranno a galla gli gnocchetti saranno pronti per essere scolati e versati nel condimento. Mescolateli per alcuni minuti e servite.

This year we spent our Christmas holidays in a lovely mountain village. I used to go there when I was a child with my parents and, since I retained wonderful memories, I was really happy to take my daughters there.
We enjoyed everything: marvelous landscapes, skying, lovely atmosphere and of course delicious food. Among the dishes we tried, I literally fell in love with spätzle, kind of flour and egg dumpling, traditionally served with a creamy sauce and diced ham. To prepare spätzle you’ll need a spätzle-maker, but if you don’t have it, I think you can also use a potato masher with big holes.
Spaetzle
Ingredients
For the dough
120 g spinach cooked and drained (about 300 g of fresh cut spinach)
100 g rice flour
80 g potato starch
70 g corn flour
80 g milk
2 eggs
nutmeg
salt
For the sauce
150 g of bacon
120 ml cream
50 g of butter
salt
Directions
Mix until smooth spinach, flour, milk, eggs, salt and nutmeg; allow to rest half an hour in the fridge. Melt the butter in a large skillet, add cream, salt and cook for a few minutes. Fry the bacon and add to cream. Press dough through spaetzle maker, (or a large holed sieve or metal grate); drop a few at a time into simmering liquid. When the dumplings rise to the surface they are ready to be drained and poured into the sauce. Stir for a few minutes and serve.