Primavera, Torte e dolcetti

Reine de Saba cupcakes per una regina e per il GFfD

Da qualche giorno sul “foodweb”
c’è la foto di una splendida regina di giallo vestita. Le cupcakes di oggi sono
dedicate proprio a lei e al suo contest Per un pugno di mandorle!
Non a caso, per l’impasto, ho utilizzato la ricetta della
famosa torta francese Reine de Saba, che
fra i suoi ingredienti principali ha proprio le mandorle.
La torta deve il suo nome alla bella regina dalla pelle
color ebano che si dice regnò a Saba, territorio fra lo Yemen e l’Etiopia,
all’epoca del re Salomone. (In realtà, benché la regina di Saba risulti citata
sia nella Bibbia ebraica, che nel Vangelo, che, infine, nel Corano, la sua
reale esistenza è ancora controversa).
Ma veniamo alla nostra regina di giallo vestita.
Chi mi segue un po’ sa che non amo adulare o profondermi in
sconfinati complimenti facilmente interpretabili come inviti a ricambiare, ma
parlando di Stefania, la nostra mitica Fornostar, mi risulta davvero difficile
non esprimere un affettuoso e profondo apprezzamento per il grande e generoso
lavoro di divulgazione sulla celiachia e sulla cucina senza glutine che
quotidianamente porta avanti. Sicuramente, è anche grazie a lei se nel web oggi
si parla gluten free.
Quindi, spero che la mia splendida regina di giallo vestita
apprezzi queste cupcakes perché sono tutte per lei! (uhmm so che non sono molto
in linea con il tentativo salutista in atto nella raccolta parallela di
Cardamomo and Co… ma prometto di partecipare anche a quella in rigorosa versione
light). 
Poi, essendo venerdì, festeggio anche il Gluten Free(fry)Day
proposto da Gluten Free Travel and Living, animato da un energico gruppo di
glutenfree foodbloggers di cui Stefania fa parte.
E ora passiamo alla ricetta di oggi.
L’ingrediente principale è la farina di mandorle che, come
ho già avuto modo di affermare in altri post, è un’ottima alleata nella
realizzazione di prodotti da forno senza glutine, è fonte di vitamine e
minerali, contiene poche calorie, è ricca di antiossidanti ed è un alimento
ideale per atleti e sportivi.
Una curiosità sull’esecuzione di queste cupcakes.
Preparate di sera, in più riprese, mentre si sovrapponevano
tante altre incombenze, mi sono dimenticata di montare gli albumi a neve e di
incorporarli al composto come indicava la ricetta (a questo punto liberamente tratta da Elle à Table versione francese di questo
mese). Quando me ne sono accorta, i tortini erano già in forno… mentre i tre
pallidi albumi giacevano inutilizzati nella mia ciotola. Al termine della
cottura ho sfornato i muffin inaspettatamente gonfi e li ho assaggiati… buoni,
erano molto buoni e fragranti, quindi ho deciso di postarli con questa
variante, o meglio, con questa dimenticanza.

Reine de Saba cupcakes 
(senza albumi)
Per 8 mini muffin
70 g di burro
60 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente*
3 uova
20 g di maizena(*)
50 g di farina di mandorle(*) (**)
Per la crema
50 g di mascarpone
125 g di yogurt (io l’ho usato di fragola e rabarbaro)
un cestino di fragole tagliate a piccoli pezzetti per
decorare
Preparazione
Accendete il forno 180°. Preparate gli stampi da mini muffin,
se utilizzate stampi in metallo ricordate di imburrarli.
Fate fondere il burro con il cioccolato a bagnomaria,
lasciate raffreddare.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando avrete
ottenuto un composto bianco e spumose. Aggiungete la maizena setacciata e la
farina di mandorle e incorporatele bene. Aggiungete il composto di zucchero e
burro e mescolate bene. Versate negli stampi e infornate per circa 15 – 20
minuti a seconda della dimensione degli stampi.
Nel frattempo preparate la crema mescolando il mascarpone
con lo yogurt, versate in un sac à poche con una bocchetta dentellata e
riponete in frigorifero.
Quando i muffin saranno freddi guarniteli con la crema e
aggiungete qualche pezzetto di fragola per guarnire.
*controllate che questi ingredienti siano
adatti ai celiaci verificandone la spiga sbarrata, la presenza nel prontuario
dell’AIC o l’etichetta del produttore.
** Elana Amsterdam nel
suo “The Glutenfree almond cookbook” riproduce in uno schema i valori
nutrizionali della farina di mandorle paragonandoli al quelli della farina di
grano. Mentre quest’ultima in 100 g contiene 9,71 g di proteine, il 76,22 g di
carboidrati e 2,4 g di fibre, 100 g di farina di mandorle contengono: 21,94 g
di proteine, 19,44 g carboidrati e 10,4 g di fibre.

Reine de Saba cupcakes
(Serve 8 minimuffins)
70 g butter
60 g sugar
50 g dark chocolate*
3 eggs
20 g corn starch*
50 almond meal*
For the frosting
50 g mascarpone cheese
125 g yogurt
Preheat the oven to 350°F. Line a mini muffin pan with paper
liners or use silicone muffin molds. Melt butter and chocolate in a bainmarie
and set aside. Beat the yolks with the sugar until light pale in color. Stir in
the corn starch and almond meal. Stir the melted butter and mix until well
combined. Divide the butter among the muffin holes, place in the oven and bake
for 15 – 20 minutes.
In the meanwile prepare the frosting. Combine mascarpone
cheese and yogurt, pour it in a sac à poche and refrigerate.
When the muffins are cold add the frosting.
*Check that this
ingredient is suitable for coeliacs

 Con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle di Stefania Fornostar
Partecipo anche al Gluten Free(free)Day

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