Autunno, Torte e dolcetti

Mousse cake ai due cioccolati

Come avevo promesso ho inserito nel blog una pagina dedicata
alla celiachia (About celiachia), dove troverete alcune indicazioni generali su questa
condizione e in particolare scoprirete quali sono gli alimenti concessi a un
celiaco e gli alimenti che invece devono essere assolutamente banditi dal suo
regime alimentare. Vedrete che con un po’ di attenzione e alcuni accorgimenti
potrete condividere momenti speciali e gustosi anche con chi deve escludere il
glutine dalla propria dieta 😉
Tanto per sottolineare come una preparazione senza glutine
possa essere super golosa vi propongo questa Mousse cake ai due cioccolati.
Nonostante la semplicità, questa torta è deliziosa e si
prepara rapidamente.
Mousse cake ai due cioccolati
Torta al cioccolato (base)
30 gr burro
70 gr cioccolato fondente (70 % cacao)
3 uova
2 cucchiai di zucchero Muscovado
1 cucchiaio di zucchero di canna
un pizzico di sale
1 cucchiaio di maizena
Mousse di cioccolato bianco
250 gr. di mascarpone
100 gr. cioccolato bianco
½ cucchiaio di zucchero bianco semolato
Mousse di cioccolato fondente
250 gr di mascarpone
100 gr. di cioccolato fondente (70 % cacao)
1 cucchiaio di zucchero bianco semolato
Salsa al cioccolato
50 gr. cioccolato fondente
40 gr. di panna fresca (in realtà la quantità di panna varia
a seconda del cioccolato utilizzato e della consistenza desiderata)
Procedimento
Preparazione della torta al cioccolato con uno stampo di 23
cm di diametro con fondo amovibile: Scaldare il forno a 180°. 
Realizzare un cerchio di carta forno delle dimensioni del fondo dello
stampo. Imburrare e infarinare lo stampo, foderare il fondo con la carta.
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e mettere
da parte.
Montare con le fruste elettriche (o nella planetaria) i
tuorli  con gli zuccheri finché non saranno gonfi e bianchi.
Aggiungere delicatamente il composto di cioccolato e burro fusi.
In un contenitore separato montare a neve gli albumi con
un pizzico di sale.
Incorporare dolcemente e in più riprese gli albumi montati
al composto di uova e cioccolato.
Aggiungere la maizena.
Versare il composto nello stampo e infornare a forno caldo per circa 15
minuti.
Rimuovere la torta dallo stampo quando si sarà raffreddata.
Preparazione della mousse di cioccolato bianco: sciogliere a
bagnomaria il cioccolato bianco. Montare leggermente il mascarpone con l’aiuto
di fruste elettriche, incorporare il cioccolato continuando a montare, aggiungere
lo zucchero, continuando a montare.
Riporre in frigorifero.
Preparazione della mousse di cioccolato fondente: sciogliere
a bagnomaria il cioccolato. Mettere da parte. Montare leggermente il mascarpone
con l’aiuto di fruste elettriche, incorporare il cioccolato continuando a
montare, aggiungere lo zucchero, continuando a montare. Riporre in frigorifero.
Salsa al cioccolato: fondere a bagnomaria il cioccolato e
aggiungere pian piano la panna mescolando continuamente fino ad ottenere una
salsa della consistenza desiderata.
Montaggio del dolce: versare sulla base/torta la mousse di
cioccolato bianco e riporre in frigorifero per una decina di minuti.
Versare la mousse di cioccolato fondente e riporre in frigorifero
per un paio di ore.
Prima di servire versare la salsa di cioccolato tiepida.

English version

For the chocolate cake:
30 gr unsalted butter
70 gr dark chocolate
3 eggs
2 tablespoon Muscovado sugar
1 tablespoon cane sugar
1 tablespoon cornstarch

For the white chocolate mousse
250 gr mascarpone cheese
100 gr white chocolate 
1/2 tablespoon of sugar

For the dark chocolate mousse

250 gr mascarpone cheese
100 gr dark chocolate 
1 tablespoon of sugar

Chocolate frosting
50 gr dark chocolate
40 gr cream

To prepare the chocolate cake: Preheat the oven to 180°. Cut a circle of parchment paper to the size of the bottom of the mold.
Butter the mold (bottom and sides) and line the bottom with paper.
Melt the chocolate and the butter in a bain-marie.
Beat eggs and sugars until light and pale in color.
Stir in the melted chocolate and butter mixture.
In a separate bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until soft peaks form.
Gently fold the egg whites into the cake batter, add the cornstarch.
Pour the batter into the cake mold, place in oven and bake for about 15 minutes. Remove from the oven and let cool, then unmold.
To prepare the white chocolate mousse: Melt white chocolate in a bain-marie. Beat mascarpone cheese, gently fold the melted chocolate and the sugar.

To prepare the dark chocolate mousse: Melt dark chocolate in a bain-marie. Beat mascarpone cheese, gently fold the melted chocolate and the sugar.
To prepare the chocolate frosting: Melt the dark chocolate, add cream and stir.
Pour the white chocolate mousse on the chocolate cake, put 10 minutes in the fridge.
Pour the dark chocolate mousse and let the cake in the fridge for two hours.
Before serving pour the chocolate frosting.

Con questa torta partecipo al contest “Un dolce per lui” di I biscotti della zia

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