Ed eccoci al consueto appuntamento bimestrale con Taste and More. Questo numero ci accompagna verso l’autunno, verso i suoi colori e i suoi frutti. Un approfondimento sul Parmigiano Reggiano, protagonista di tante ricette salate e dolci. Angel cake o chiffon cake? Scegliete la vostra preferita e proponetela alla prossima occasione, farete un figurone. Ne troverete due versioni anche gluten free proposte da Stefania e da Daniela, sono speciali e sono già entrate nella mia #listadellecosedafare. Tante scaloppine.. anche di pesce e vegane. Cipolle, sempre troppo bistrattate. Millefoglie dolci, fra i miei dessert preferiti, ma anche millefoglie salate. Questa la mia millefoglie dolce e senza glutine, ma prima sfogliate..
Millefoglie di cialda di mandorle con crema chantilly al cardamomo
Ingredienti per 4 persone
Per la crema chantilly
250 g di latte
40 g di zucchero
12 g di amido di mais
2 tuorli piccoli
2-3- capsule di cardamomo
100 g panna fresca da cucina
Per le cialde
200 g di zucchero semolato
100 g di burro
100 g di succo di arancia
70 g farina di riso
50 g di mandorle affettate
Preparazione
In una ciotola mescolate lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto cremoso, sciogliete a parte l’amido di mais con poco latte e unitelo al composto di uova e zucchero. Aggiungete il latte rimanente, il cardamomo e mescolate bene. Versate in un pentolino, portate a ebollizione mescolando delicatamente con una frusta fino a che il composto non si addensa. Lasciate raffreddare. Avrete ottenuto 150 g di crema pasticcera. Montate la panna fresca con le fruste elettriche. Quando la crema pasticcera si è raffreddata unitevi la panna montata poco per volta, con movimenti circolari dal basso verso l’alto e dal centro della ciotola verso l’esterno. Polverizzate lo zucchero con un robot da cucina. Sciogliete il burro a bagnomaria e amalgamatelo allo zucchero, al succo di arancia e alla farina di riso. Aggiungete le mandorle affettate e lasciate riposare la pastella per almeno un’ora nel frigorifero. Stendete un foglio di carta forno su una leccarda e versate diverse porzioni di impasto con un cucchiaio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C. per circa 10-12 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare i dischi di mandorle. Montate la millefoglie alternando un disco di mandorle e una cucchiaiata di crema chantilly.
