Le girelle del menù senza glutine di Taste and More

“La cucina senza glutine evoca spesso l’immagine di una cucina
incompleta, che fa della privazione la sua colonna portante, quasi una cucina
di serie B riservata a coloro che, per un beffardo sgambetto della genetica,
non possono consumare questa proteina. Tuttavia, benché il “senza” che la
qualifica non aiuti, la cucina gluten free può essere “completa”, raffinata e
gustosa, oltre che semplice da realizzare, come testimonia il menù che abbiamo
preparato per voi”.

Sul nuovo numero di Taste and More troverete un menù pasquale completamente senza glutine
proposto da Stefania e da me. Un menù che è stato pensato per i celiaci ma che
piacerebbe anche a chi celiaco non è… andate a scoprirlo e mi direte.

Come sempre Taste è ricco di belle foto e di ricette sorprendenti,
sono sicura che rimarrete stupiti dagli abbinamenti delle ricette fusion. Un intero capitolo dedicato alle cupcake accompagnato da uno splendido
tutorial per creare coniglietti in pasta di zucchero proposto appositamente per
Taste dalla brava Vale, di La ricetta che Vale. Ricette nel bicchiere, con abbinamenti freschi e colorati, gustosi cake salati, ottimi anche da
trasportare, e poi la ricetta della colomba
assolutamente da non perdere. Una nuova rubrica dedicata alla cucina per bambini che potranno fare
una sorpresa al loro papà. Non mancheranno le proposte etniche, quelle cheap e
l’angolo hand made. E poi una novità: Cucina
mancina, ma non vi svelo nulla per capire di cosa si tratta dovete correre
a leggere Taste and More n.13!! Intanto vi lascio una delle ricette del menù senza glutine, le girelle con crema al salmone e asparagi.

Girelle con crema di salmone e asparagi

Ingredienti per 6-8 persone

Per il rotolo:

4 uova

1 cucchiaio di amido di mais*

sale e pepe

Per la farcitura:

200 g di salmone affumicato

110 g di ricotta

40 g di maionese*

1 cucchiaio di limone

6-7- asparagi

* controllate che questi ingredienti siano
adatti ai celiaci verificandone la spiga sbarrata, la presenza nel prontuario
dell’AIC o l’etichetta del produttore.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°. Foderate uno stampo
rettangolare di circa 25 cm per 40 cm con carta forno.

Mescolate con una frusta a mano i tuorli d’uovo con un poco
di pepe, aggiungete l’amido di mais, continuando a mescolare.

Montate a neve gli albumi e inglobateli al composto di uova
e amido con movimenti circolari dal basso verso l’alto e dal centro verso
l’esterno. Versate il composto nello stampo e livellatelo con una spatola.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° C per 10-15 minuti.

Al termine della cottura estraete lo stampo e appoggiate un
canovaccio umido sulla pasta.

Lasciate riposare almeno mezz’ora. Afferrate i lembi del
canovaccio insieme con quelli della carta forno (sulla quale ha cotto la pasta)
e con un gesto deciso voltatela. Staccate delicatamente la carta forno, una
volta staccata riappoggiatela sulla pasta e voltatela nuovamente. (La parte che
verrà farcita sarà quella che non era a contatto con la carta forno).

Lessate a vapore gli asparagi, fateli raffreddare e
metteteli da parte. Inserite gli altri ingredienti in un mixer e frullateli
tutti insieme. Stendete la crema ottenuta sulla pasta livellandola con una
spatola.

Tagliate a tocchetti gli asparagi e distribuiteli sulla
farcia. Aiutandovi con la carta forno arrotolate la pasta, fasciatela con la
carta forno e riponetela in frigorifero fino al momento di servirla. Estraete
il rotolo e, utilizzando un coltello munito di seghetta, tagliate fette di
circa 1-2 cm per formare le girelle.

Ovviamente vi saluto ricordandovi di partecipare al super contest di Taste and More e per comodità vi rimetto il banner 🙂