Gluten free vegan vanilla pie, per prendersi gioco di celiachia e allergie

(For english version scroll down) Pubblico con grande ritardo questa ricetta, preparata per il Gluten Free Day di Roma, una bellissima manifestazione interamente dedicata al mondo del gluten free che ogni anno viene organizzata nel periodo autunnale nella capitale. Nell’ultima edizione una location importante ha consentito di ospitare molti espositori e diverse iniziative fra cui Blog In, blogger in persona, durante il quale ho cucinato queste piccole crostatine senza glutine e vegane. Sì vegane, perché in base alla filosofia, di inclusione, che anima questa manifestazione, oltre alla celiachia, sono state prese in considerazione anche intolleranze e allergie che ugualmente condizionano la nostra alimentazione.
Non sono vegana, ma la mia libreria contiene diverse ricettari gluten free e vegan. Questo perché fino ad alcuni anni fa, una delle mie figlie, oltre a dover escludere il glutine, non poteva consumare nemmeno uova e latticini e queste pubblicazioni mi offrivano spesso la soluzione per superare le rigide barriere alimentari della sua dieta. Inizialmente, preparare un dolce senza glutine, senza uova e senza latticini mi sembrava un’impresa impossibile, quasi alchemica, poi i risultati ottenuti hanno stupito anche me. (La ricetta giaceva da diverso tempo nel mio computer, passatemi i mirtilli, che non sono di stagione, a breve potrete sostituirli con fragole o altri frutti primaverili).
Crostatine vegane con crema di cocco e vaniglia
(Ispirate a una ricetta di Jennifer Katzinger ideatrice del blog Flying Apron)
Per la pasta
120 di g farina di riso
60 g di farina di mais
30 g di farina di mandorle
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di gomma xantana
100 g di olio di cocco
30 g di sciroppo d’agave
1 – 2 cucchiai di acqua fredda
Per la crema
(Ispirata a una ricetta di Simone Salvini – I dolci della salute)
400 g di latte di cocco
100 g di latte di mandorle
75 g di zucchero di canna
20 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
1 lime
frutti di bosco
Preparazione
Mescolate le farine con la gomma xantana e il sale. Aggiungete l’olio di cocco e impastate, versate lo sciroppo d’agave continuando ad impastare finché non otterrete un impasto omogeneo, se occorre aggiungete un poco di acqua. Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino dal bordo spesso, unite il latte di cocco e il latte di mandorla, prelevatene un bicchiere e mettetelo da parte. Aggiungete nel pentolino lo zucchero, la buccia del lime e i semi di vaniglia, dopo aver inciso per il lungo il baccello ed averli estratti con la punta di un coltello e portate ad ebollizione. Mettete l’amido di mais in una ciotola, versatevi il mix di latte di cocco e di mandorla tenuto da parte avendo cura di mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Quando il latte all’interno del pentolino è giunto a ebollizione abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco molto basso un minuto, togliete dal fuoco e versate il mix di latte e amido di mais mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco e fate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto. Quando la crema si sarà addensata togliete dal fuoco e coprite con della pellicola trasparente facendola aderire alla crema, lasciate raffreddare.
Estraete l’impasto dal frigorifero e impastatelo nuovamente aggiungendo acqua se occorre. Stendetelo con un mattarello fra due figli di carta forno. Foderate gli appositi stampi da crostata, precedentemente unti e infarinati. Cuocete in forno caldo per circa 15 minuti a 180° C . Lasciateli raffreddare poi versate la crema aiutandovi se volete con una tasca da pasticcere e decorate con frutti di bosco.
Gluten free and vegan vanilla pie
For the crust
120 g rice flour
60 g corn meal
30 g almond meal
½ tsp salt
1 tsp xanthan gum
100 g coconut oil
30 g agave syrup
1 – 2 tbs cold water
For the filling
400 g coconut cream
100 g almond mlk
75 g cane sugar
20 g corn starch
1 vanilla bean
1 lime
blueberries or other little fruit
Place the flours, rice flour, corn meal and almond meal, salt xanthan gum in the bowl of a food processor and process just until tha ingredients are combined. Add the coconut oil and pulse until the dough is the consistency of coarse meal with many pearl-size pieces. Add agave syrup and water, and process until the dough holds together. Wrap in a plastic wrap, flatten it, and refrigerate for 20 minutes.
Preheat the oven to 180° C (350 ° F). Place the dough on a piece of parchment paper well dusted with rice flour, knead it a couple of time, roll the dough, if it cracks, pinch it back together. Cut the size of your little pie pans. Working quickly, slip your hand under the parchement paper to lift up the dough and flip it in to the pie pans. Pierce the dough all over with a fork to prevent air pockets from forming when baking. Bake for 15 minutes.
To make the filling, in a saucepan stir together coconut cream and almond milk (keep aside a glass of the liquid) add sugar, lime zest and vanilla bean and bring to a boil. In a cup, stir corn starch with the mix of coconut cream and almond milk you kept aside. Remove the pan from heat and stir in the corn starch mixture. Bring to a boil, then reduce the heat to a simmer, stirring. Remove from heat and cover the surface with a wrap, let cool. Pour the filling into the crusts, after the filling has set, decoratively arrange the blueberries on top.