Estate, Torte e dolcetti

Financiers ai pistacchi con vaniglia e semi di papavero

Da quando è ricominciata la scuola, ogni volta che sfoglio
riviste e libri di cucina alla ricerca di ispirazioni e ricette, la mia
attenzione viene inevitabilmente attratta da tortine, muffins, biscotti e da
tutte quelle preparazioni homemade “trasformabili” in merende sane e golose da
infilare nelle cartelle delle mie bambine ogni mattina.

Oggi vi propongo delle merendine homemade che oltre ad
essere ideali per le merende pomeridiane, possono diventare gustosi spuntini
per la ricreazione a scuola.
Sono tortini dalla consistenza morbida, profumati alla
vaniglia e cardamomo e punteggiati dai semini di papavero.

Financiers ai pistacchi con vaniglia e semi di papavero
90 gr di pistacchi non salati e già sgusciati
100 gr di burro non salato
5 capsule di cardamomo
1 baccello di vaniglia
60 gr di farina di riso*
2 cucchiai di semi di papavero
100 gr di zucchero di canna
½ cucchiaino di sale
4 albumi leggermente sbattuti
Riscaldare il forno a 180° C.
Macinare i pistacchi per ottenere una farina.
Sciogliere il burro e farlo dorare, togliere dal fuoco.
Aggiungere le capsule di cardamomo e il baccello di vaniglia
inciso per il lungo, lasciare riposare per 10 minuti e filtrare.
Mescolare la farina di pistacchio, la farina di riso i semi
di papavero lo zucchero e il sale. Aggiungere gli albumi leggermente sbattuti
(devono essere schiumosi, ma non a neve ferma) e incorporarli velocemente agli
ingredienti secchi.
Versare il composto negli stampi da muffin, porre in forno
per 20 – 25 minuti.
*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci,
verificatene la spiga sbarrata o le indicazioni sull’etichetta del produttore.
Brown butter pistachio and poppy seed financiers
90 gr shelled unsalted pistachios
100 gr unsalted butter
5 cardamom pods crushed
1 vanilla bean split open and seeds scraped out
60 gr white rice flour
2 tablespoon poppy seeds
100 gr blond cane sugar
½ teaspoon sea salt
4 large egg whites beaten lightly until foamy
Preheat the oven to 350 °F (180°C).
Grind the pistachios into fine powder, set aside.
In a small pot melt the butter over medium heat until it
turns light brown in color; remove from the heat. Add the cardamom pods and
vanilla bean and seeds and let rest for 10 minutes, strain and let aside.
In a bowl, combine the rice flour, pistachio powder, poppy
seeds, sugar and salt. Beat in the egg whitesuntil smooth, and then stir in the
melted butter, making sure to work quickly.
Pour the batter in the muffin cases and place financiers in
the oven and bake 20 minutes.

Con questa ricetta partecipo al contest Back to school di “L’Alveare delle Delizie”

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