Pane e focacce, Primavera

Crackers senza glutine e…

(Scroll down for english recipe)
Il titolo di oggi doveva essere molto più lungo, doveva
suonare più o meno così: Crackers! Buon Gluten Free(fry)Day , grazie a Federica
e un’altra ricetta per E’ senza? E’ buono!
Andiamo con ordine. Che venerdì si festeggia il Gluten
Free(fry)Day è ormai un’ottima abitudine che condivido con tante tante
bloggers  e non solo gluten free, (date
un’occhiata ai risultati raggiunti dalle ragazze del Gluten Free(fry)Day e vi
renderete conto del successo dell’iniziativa).

Secondo punto. Qualche settimana fa la mia amica Fede mi ha
assegnato un premio per il quale, finalmente, riesco a ringraziarla come si
deve! Mi scuso con lei per il ritardo ma ero rimasta indietro sulla tabella di
marcia e avevo diversi post arretrati da pubblicare. Per fortuna Federica mi
conosce e conosce lo slalom quotidiano che conduco per dribblare il tempo…  questa è una delle tante cose che abbiamo in
comune, quindi sono sicura che capirà. Abbiamo creato i nostri blog a pochi
mesi di distanza senza sapere nulla l’una dell’altra e ora, oltre ad
incontrarci per le vie della città (ahimè sempre troppo di rado!), ci
ritroviamo e ci confrontiamo anche su queste pagine. Ringrazio di cuore
Federica e vi invito ad andare a conoscerla sul suo blog dove racconta, in modo
ironico e spiritoso e in rigoroso ordine
sparso, il suo mondo.
Per accompagnare questo post, oltre a un mazzolino di fiori,
sarebbero stati ideali un dolcetto o una torta, di solito quando si ringrazia
un’amica sono queste le cose che si portano in dono.. non è che si va a casa di
qualcuno e per ringraziarlo dell’invito si portano dei crackers!!!Tuttavia, per
le ragioni indicate sopra (tabella di marcia, arretrato, ricette già pronte
ecc…) oggi no torta ma crackers!! Però crackers speciali! Infatti, sono croccanti e il loro sapore ricorda quello delle
polentine fritte.
E, last but not least,  con questi crackers ripartecipo al contest di Patty, Maria e Pamirilla “E’ senza? E’ buono!” nella sezione “prodotti da forno salati”. Un contest ritagliato per
coloro che amano cucinare senza, con
attenzione alla salute e al gusto. Per questi crackers, fortemente ispirati
dalla ricetta di Shauna James Ahern “Gluten
free girl and the chef”,  non ho
utilizzato ingredienti particolari ma mi sono attenuta a una miscela classica
di farine e amidi senza glutine che mi ha dato un risultato davvero buono.

Crackers senza glutine
Ingredienti
250 g di maizena*
125 g di farina di mais fine*
125 g di fecola*
125 g di farina di riso*
1 cucchiaio di gomma xantana*
1 ½ cucchiaino di sale
375 g di acqua calda
50 g di olio extravergine di oliva
15 g di lievito di birra fresco (o lievito secco)
olio di oliva
rosmarino
sale grosso
Preparazione
Riscaldate il forno a 230° C.
Mescolate gli ingredienti secchi: setacciate maizena, farina
di mais, fecola e farina di riso sale e gomma xantana in una ciotola capiente
(o nella ciotola della planetaria).
Se utilizzate il lievito fresco, mettetelo in una
ciotola con l’acqua calda e l’olio di oliva. Mescolate e lasciate riposare per
qualche minuto.
Versate il miscuglio di lievito e acqua negli ingredienti
secchi e mescolate nella planetaria a media velocità, formate una palla con
l’impasto ottenuto e fatelo riposare per circa un’ora all’interno della ciotola
avvolta in un canovaccio pulito.
Se utilizzate il lievito secco aggiungetelo alle
farine, aggiungete l’acqua e l’olio e impastate.
Stendete l’impasto in una sfoglia molto sottile aiutandovi
con due fogli di carta forno infarinati con fecola o maizena, (potete stendere
l’impasto poco per volta). Ricavate dei rettangoli, spennellateli con olio
d’oliva e conditeli con rosmarino e sale grosso.
Infornate per 10-15 minuti.
* Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci,
verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni
sull’etichetta del produttore.

Gluten free Crackers
1 cup cornstarch
¾ cup corn flour
¾ potato starch
¾ rice floor
1 tablespoon xanthan gum
1 ½ salt
1 ¾ cups warm water
¼ cup extra vergin oil
4 teaspoon fresh cake yeast (or active dry yeast)
Olive oil for brushing
Fresh rosemary
Coarse sea salt
Preheat the oven to 450° F.
Combine the dry ingredients, sift the flours, salt and
xanthan gum.
If you use fresh cake yeast, put warm water, olive oil, and
yeast into a small bowl. Stir gently, let sit for a minute.
Pour the yast water into the dry ingredients. With mixer on
medium, whirl for a few minutes, until the dough comes together and feels soft
and pliable. Set the dough aside in a warm place and let it rise for 1 hour.
If you use active dry yeast, pour it in the dry ingredients,
add water and oil and with mixer on medium, whirl for a few minutes, until the
dough comes together and feels soft and pliable.
Grab ½ of the dough and place between two pieces of
parchement paper. Trhough the paper, roll out the dough as thin as you can make
it. Transfer the dough on a prepared pizza tray, brush the top with olive oil,
press fresh rosemary and sea salt.
Bake until the dough has crisped up and browned at the
edges, about
 10-15 minutes.

Break the crackers 
into shards with your hand.
Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(fry)Day
 Partecipo anche al contest di Patty Pamirilla e Maria nella sezione “prodotti da forno salati”

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