Dessert e Dolci al cucchiaio, Estate

Clafoutis ai lamponi con lime, cardamomo e vaniglia

Se dovessi descrivere il mese di settembre con un’immagine,
sceglierei un tramonto, il tramonto di una giornata estiva rovente, in cui i
raggi del sole, dopo aver infuocato il pomeriggio, si addolciscono pian piano e
lasciano il posto all’aria fresca della sera.
Settembre, con le sue giornate miti, segna la fine della
stagione calda e ci accompagna verso i mesi autunnali, è un caleidoscopio di
colori, dove i gialli dell’estate si avviano a trasformarsi pian piano nei
rossi dell’autunno, proprio come il sole che tramontando vede i suoi raggi
gialli tingere di rosso l’orizzonte.
La ricetta che vi propongo oggi, non a caso, racchiude
questi due colori, il giallo e il rosso. E’ un clafoutis morbido e molto profumato, e l’ispirazione arriva da quello che è il libro di cucina che consulto ormai sempre più di frequente, ovvero La Tartine gourmande di Béatrice Peltre.
Clafoutis ai lamponi con lime, cardamomo e vaniglia
100 gr zucchero di canna
200 ml latte
200 ml panna fresca
scorza grattugiata di un lime biologico
3 capsule di cardamomo
1 bacello di vaniglia
3 uova
40 gr di farina di riso*
30 gr di farina di mandorle (per sicurezza io acquisto le mandorle intere e le polverizzo)
30 gr maizena*
2 cucchiai di burro sciolto (circa 30 gr.)
300 gr lamponi freschi
burro e zucchero di canna per imburrare lo stampo
*per l’acquisto di questi ingredienti consultate il prontuario dell’AIC
Riscaldare il forno a 180° C.
Imburrare lo stampo (io ho usato otto stampi monoporzione) e
cospargerlo con un poco di zucchero.
Riscaldare il latte e la panna con la scorza del lime, il
cardamomo e la vaniglia.
Spegnere e lasciare in infusione per circa 15 minuti e
filtrare.
Mescolare in una ciotola le farine e lo zucchero,
aggiungervi le uova uno alla volta. (Io ho fatto questa operazione  con la planetaria).
Versare con l’infusione di latte e panna e il burro fuso
continuando a mescolare.
Disporre i lamponi sul fondo dello stampo (o degli stampi),  versare il composto, tenete presente che i
lamponi non dovranno affondare.
Mettere in forno e cuocere 35 40 minuti se utilizzate uno
stampo, 25 30 minuti se utilizzate stampi monoporzione.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
 English version 
100 gr  (1/2 cup)
blonde cane sugar
200 ml (3/4 cup plus 2 tablespoons) whole milk
200 ml (3/4 cup plus 2 tablespoons) heavy cream
finely grated zest of 1 small organic lime
3 cardamom pods
1 vanilla bean
3 eggs
40 gr (1/3 cup) rice flour
30 gr (1/4 cup) almond meal
30 gr (1/4 cup) cornstarch
2 tablespoon melted butter
300 gr raspberries
butter and cane sugar to butter the mold.
Preheat the oven to 180° C (350° F). Butter the mold.
In a small pot, heat the milk and the cream with the lime,
vanilla and cardamom pods.
Turn off the heat, cover and let it infuse for 15 minutes.
Strain and set aside.
In a bowl combine the sugar and the flours.
Beat in the eggs one at a time.
Stir in the infused milk and melted butter. Arrange the
raspberries in the mold or ramekins and pour the batter on top.
Place the clafoutis in oven and bake for 35 40 minutes if
you are using a mold, 25 30 minutes if you use ramekins.
Remove from oven and let cool to room temperature.
E visto che parlavo di tramonti … sunset in Madikwe (Sudafrica)
Con questa ricetta partecipo al contest di settembre di Colors and Food 

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