Ciao e bentornati a tutti!
Spero abbiate trascorso delle belle
vacanze, visitato posti nuovi, scoperto nuove ricette o individuato ingredienti
sconosciuti e spero vi siate riposati e ricaricati per affrontare al meglio il
rientro.
vacanze, visitato posti nuovi, scoperto nuove ricette o individuato ingredienti
sconosciuti e spero vi siate riposati e ricaricati per affrontare al meglio il
rientro.
Io sono tornata da pochi giorni con
grande malinconia, ma anche con splendidi ricordi, da quella terra magnifica
che è l’Africa, i cui colori, suoni e sapori ti catturano a tal punto da capire profondamente coloro che soffrono del famoso “mal d’Africa”.
grande malinconia, ma anche con splendidi ricordi, da quella terra magnifica
che è l’Africa, i cui colori, suoni e sapori ti catturano a tal punto da capire profondamente coloro che soffrono del famoso “mal d’Africa”.
Nei prossimi post avrò sicuramente occasione di raccontarvi questa
meravigliosa esperienza, ora devo lasciar sedimentare le emozioni e fare ordine
fra foto e ricordi.
meravigliosa esperienza, ora devo lasciar sedimentare le emozioni e fare ordine
fra foto e ricordi.
Vi avevo salutato con un dolce al
cucchiaio ed è proprio dai dolci al cucchiaio che vorrei ripartire, non per
proporvi una ricetta, ma per ricordarvi che i mesi di agosto e settembre ospito
il Contest “Di cucina in Cucina”, ideato da Barbara di Un giorno senza fretta,
che scadrà il 25 settembre.
cucchiaio ed è proprio dai dolci al cucchiaio che vorrei ripartire, non per
proporvi una ricetta, ma per ricordarvi che i mesi di agosto e settembre ospito
il Contest “Di cucina in Cucina”, ideato da Barbara di Un giorno senza fretta,
che scadrà il 25 settembre.
Se volete ripassare le regole per
partecipare al contest vi rimando qui ricordandovi che il tema da me scelto
consiste proprio nei “Dolci al cucchiaio gluten free”. (A breve posterò un piccolo
vademecum con indicazioni utili per coloro che non si sono mai cimentati nella
preparazione di pietanze senza glutine).
partecipare al contest vi rimando qui ricordandovi che il tema da me scelto
consiste proprio nei “Dolci al cucchiaio gluten free”. (A breve posterò un piccolo
vademecum con indicazioni utili per coloro che non si sono mai cimentati nella
preparazione di pietanze senza glutine).
Tornando al contest, aspetto le vostre
ricette e spero davvero partecipiate in tanti!
ricette e spero davvero partecipiate in tanti!
Ma ora veniamo alla ricetta di oggi.
Qualche post fa, (cioè qui), vi avevo
accennato ad una ricetta che non mi era venuta come mi aspettavo.
accennato ad una ricetta che non mi era venuta come mi aspettavo.
Per partecipare al contest di luglio
di Colors and Food di Vale e Cinzia, mi ero cimentata nella preparazione di
questa Purple Chiffon Cake.
di Colors and Food di Vale e Cinzia, mi ero cimentata nella preparazione di
questa Purple Chiffon Cake.
Dopo aver finalmente trovato le patate
vitelotte (e non è stato così semplice…), mi sono lanciata nell’esperimento.
Sicura che avrei ottenuto una torta viola o almeno lilla; avevo soltanto il
timore che la mia torta non lievitasse bene… (e chi utilizza farine senza
glutine sa di cosa parlo) o che non risultasse soffice, caratteristica
imprescindibile per una vera chiffon cake.
vitelotte (e non è stato così semplice…), mi sono lanciata nell’esperimento.
Sicura che avrei ottenuto una torta viola o almeno lilla; avevo soltanto il
timore che la mia torta non lievitasse bene… (e chi utilizza farine senza
glutine sa di cosa parlo) o che non risultasse soffice, caratteristica
imprescindibile per una vera chiffon cake.
So già che guardando le foto di questo
post, vi chiederete dov’è il “purple”. Questa, in effetti, è stata la prima
domanda che mi sono posta quando ho tolto la torta dallo stampo.
post, vi chiederete dov’è il “purple”. Questa, in effetti, è stata la prima
domanda che mi sono posta quando ho tolto la torta dallo stampo.
Il viola, meravigliosamente intenso
nell’impasto non ancora cotto, era completamente svanito durante la cottura,
trasformandosi in questo grigio spento.
nell’impasto non ancora cotto, era completamente svanito durante la cottura,
trasformandosi in questo grigio spento.
La delusione e l’arrabbiatura per
l’esperimento, apparentemente, mal riuscito sono state spazzate via quando mi
sono resa conto che l’impasto era lievitato benissimo e che, contro ogni
aspettativa, la mia chiffon era alta e soffice.
l’esperimento, apparentemente, mal riuscito sono state spazzate via quando mi
sono resa conto che l’impasto era lievitato benissimo e che, contro ogni
aspettativa, la mia chiffon era alta e soffice.
Quindi eccovi la ricetta, presa da un
blog americano che purtroppo non riesco più a rintracciare e ad indicarvi.
blog americano che purtroppo non riesco più a rintracciare e ad indicarvi.
Questo sito la proponeva con farina
normale, (pertanto chi desiderasse provarla senza le mie farine alternative può
sostituirle con uguale ammontare di farina tradizionale).
normale, (pertanto chi desiderasse provarla senza le mie farine alternative può
sostituirle con uguale ammontare di farina tradizionale).
*Un’ultima precisazione: io ho cotto
la torta nell’apposito stampo per chiffon/angel cake, credo che si possano
utilizzare anche stampi normali, ricordate soltanto che lo stampo non va unto e
infarinato perché al termine della cottura il dolce deve essere capovolto e
lasciato raffreddare in questa posizione. Da qualche parte ho letto che,
utilizzando uno stampo con il foro centrale (tipo stampo da budino), si può
infilare lo stampo capovolto nel collo di una bottiglia, in modo che il dolce
si raffreddi senza appiattirsi.
la torta nell’apposito stampo per chiffon/angel cake, credo che si possano
utilizzare anche stampi normali, ricordate soltanto che lo stampo non va unto e
infarinato perché al termine della cottura il dolce deve essere capovolto e
lasciato raffreddare in questa posizione. Da qualche parte ho letto che,
utilizzando uno stampo con il foro centrale (tipo stampo da budino), si può
infilare lo stampo capovolto nel collo di una bottiglia, in modo che il dolce
si raffreddi senza appiattirsi.
Purple chiffon cake
100 gr di patate vitelotte (cotte a vapore)
3 cucchiai di latte
3 tuorli
20 gr zucchero di canna
50 ml olio di semi di mais
3 cucchiai di acqua
85 gr. di farine senza glutine (50 gr
farina di riso, 20 gr fecola di patate 10 gr tapioca, un cucchiaino di gomma
xantana)
farina di riso, 20 gr fecola di patate 10 gr tapioca, un cucchiaino di gomma
xantana)
4 albumi
50 gr zucchero
½ cucchiaino di cremor tartare o 1
cucchiaio di aceto di mele (io ho usato quest’ultimo)
cucchiaio di aceto di mele (io ho usato quest’ultimo)
Procedimento:
Cuocete a vapore le patate e
frullatele con il latte, finché non otterrete una crema.
frullatele con il latte, finché non otterrete una crema.
Mescolate bene le uova, lo zucchero di
canna, l’olio e l’acqua con un pizzico di sale.
canna, l’olio e l’acqua con un pizzico di sale.
Aggiungete al composto le patate
frullate continuando a mescolare.
frullate continuando a mescolare.
Aggiungere le farine precedentemente
miscelate fra loro.
miscelate fra loro.
Mescolare finchè il composto non sarà
cremoso e privo di grumi.
cremoso e privo di grumi.
Se il composto vi risulta troppo duro
aggiungete un cucchiaio o due di acqua tiepida, deve risultare denso ma
cremoso.
aggiungete un cucchiaio o due di acqua tiepida, deve risultare denso ma
cremoso.
Montare gli albumi, che dovranno
essere a temperatura ambiente, quando iniziano a diventare soffici aggiungere
lo zucchero e il cremor tartaro (o l’aceto), continuando a montare.
essere a temperatura ambiente, quando iniziano a diventare soffici aggiungere
lo zucchero e il cremor tartaro (o l’aceto), continuando a montare.
Amalgamare delicatamente gli albumi
montati a neve all’impasto.
montati a neve all’impasto.
Versare nello stampo*.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40
minuti.
minuti.
English version:
Ingredients:
100 g purple sweet potato (steam and mashed)
3 tbsp milk
3 egg yolks
20 g brown sugar
pinch of salt
50 ml corn oil
3 tbsp water
85 g mix glutenfree flour (50 gr rice flour, 20 gr potatoes
starch, 10 gr tapioca and tsp of xantan gum)
starch, 10 gr tapioca and tsp of xantan gum)
4 egg whites
50 g sugar
1/2 tsp cream of tartar
Method:
Steam sweet potato, add milk to it and mashed till fine or blend
it in a blender.
it in a blender.
Mix egg yolks, brown sugar, corn oil and water till well
blended. Add the potatoes and mix well. Sieve in flour and mixed till smooth
and lump-free. If batter is on the dry side, add a tablespoonful of water –
some purple sweet potatoes can be quite dry.
blended. Add the potatoes and mix well. Sieve in flour and mixed till smooth
and lump-free. If batter is on the dry side, add a tablespoonful of water –
some purple sweet potatoes can be quite dry.
Beat egg whites with sugar and cremor of tartar till stiff.
Add egg white mixture gently into egg yolk mixture and mix well
with a spatula.
with a spatula.
Pour batter into chiffon pan.
Bake at 180C for 30 minutes or till cooked.
non conoscevo queste patate! chissà se le trovo! sì che bello il vademecum mi servirebbe proprio! grazie mille!! :))
Il vademecum è quasi pronto… Ciao
Estetica a parte, è lievitata benissimo! Bentornata! Io parto martedi, ci si rivede in un paio di settimane. Un bacione
Buone vacanze allora, ti aspetto al rientro!
Bentornata! Io direi che la lievitazione è andata proprio a buon fine e la torta ha un bell'aspetto davvero.
Un abbraccio
MG
Il motto è mai abbattersi e trovare sempre il lato positivo! Un abbraccio.
Ciao Simo, bentornata! Anche noi siamo rientrate da qualche giorno dalla nostra vacanza. La tua cake è fantastica! A presto 😉
Ehh ma voi siete sempre dei tesori! ciao
Questa torta è fantastica!!!
Grazie! I tuoi complimenti mi riempiono sempre di gioia!
Innanzitutto ben tornata! Non vedo l'ora di vedere le foto e scoprire cosa hai fatto! Anch'io le sto mettendo piano piano! Per quanto riguarda il contest domani mi leggo tutto per benino!! E che dire di questa torta, non sarà viola, ma ha tutta l'aria di essere eccezionale! Sai che al compleanno mi hanno regalato lo stampo e non l'ho ancora usato, quasi quasi provo! Poi la cosa della bottiglia m'ispira un sacco! 🙂 Un bacioneeeee
Cara Fede non hai bisogno della bottiglia perché lo stampo ha già dei "piedini" che ti permettono di tenerlo capovolto :)) Baciiii
Adoro questo chiffon cake e adoro il tuo ritorno!!! Ho uno stampo (a ciabellone) utilizzato solo una volta, che peccato direi!!! xD quindi mi sei stata di grande ispirazione stamattina 😉
A presto cara Simo
Credo che lo stampo da ciambello vada benissimo, ciao superSimo a presto
Bentornata e che splendida torta x festeggiare il rientro O_O!!! Complimenti!
L'Africa rimane nel cuore x sempre..i colori, i profumi, l'atmosfera..ti entra dentro per non uscirne mai +..lo capisco perfettamente..
la zia Consu
Grazie zia Consu è un piacere ritrovarti, eh sì l'Africa ti strega..
Belli i piattini a pois… io li ho rosa… 😉
Che carini devono essere rosa!
Sono contenta che tu abbia avuto delle belle vacanze! anche io rientrata da poco, domenica. La tua chiffon cake e' da 10 e lode accidenti ….. Che invidia io non ci provo neanche mi portò dietro la maledizione del " perche non ha levitato?" …..
Mai dire mai Ila!! Un abbraccio.