Inverno, Torte e dolcetti

Gluten Free(fry)day e ciambelline ai pistacchi e riso senza glutine e senza latticini

(For english recipe scroll down) 
Oggi riesco a partecipare al Gluten Free(fry)day con queste
ciambelline, che oltre ad essere senza glutine, sono anche senza latticini, adatte pertanto non solo ai celiaci ma anche a chi si ritrova a dover escludere latte e derivati dalla propria dieta.
Questa ricetta, per cui mi sono ispirata ancora una volta al
libro di Aran Goyoaga, dà davvero tanta soddisfazione: le ciambelline, oltre ad
essere molto profumate, hanno una consistenza morbida e leggera che fa
dimenticare i “senza” che le contraddistinguono.

A differenza di numerose ricette presenti in questo
blog, le farine utilizzate sono soltanto due e di facile reperimento.
Ho spesso il timore che qualcuno si scoraggi di fronte alle
interminabili liste di ingredienti e alle miscele costituite da più tipi di farine, ma nella cucina senza glutine, in particolare nella
panificazione o nella preparazione di dolci, i risultati migliori si ottengono
proprio mescolando ed equilibrando tra loro farine e amidi diversi. Non esiste una farina priva di glutine in grado di sostituire egregiamente la
farina di grano e per avvicinarci ai risultati che quest’ultima garantisce dobbiamo necessariamente ricorrere ai nostri mix.
A volte, tuttavia, anche pochi ingredienti assicurano un
risultato eccellente. Queste ciambelline ne sono un esempio, oltre ad essere fragranti, conservate in una scatola di latta, mantengono la loro morbidezza per diversi giorni, sono ottime se spolverate
di zucchero a velo, diventano più golose se cosparse con una
glassa all’arancia rossa come ho fatto io.
Ciambelline ai pistacchi e riso senza glutine e senza
latticini
Ingredienti per circa 12 ciambelline
80 g pistacchi non salati
150 g zucchero di canna
1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata
2 uova
80 ml di latte di riso
80 ml olio di mais
70 g farina di riso integrale molto fine*
40 g fecola di patate*
½ cucchiaino lievito in polvere*
½ cucchiaino di sale
Glassa all’arancia rossa
Succo di un’arancia rossa bio
300 gr zucchero a velo
Preparazione
Riscaldate il forno a 180°C. Frullate i pistacchi, lo
zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una polvere fine.
Aggiungete le uova, il latte di riso, l’olio e frullate.
Aggiungete la farina di riso, la fecola di patate e il lievito, salate e
frullate per amalgamare bene il composto.
Versate il composto negli stampi imburrati e infarinati.
Infornate e cuocete 18-20 minuti o finché infilando uno
stuzzicadenti questo non uscirà asciutto.
Mescolate il succo di arancia con lo zucchero. Versate la
glassa sulle ciambelline.
*Controllate che questi ingredienti siano contrassegnati dalla spiga sbarrata, o siano presenti nel prontuario dell’AIC o verificate le indicazioni del produttore.
Gluten-free and diary-free pistachio and brown rice flour
bundt cakes
Makes 12 mini bundt cakes
½ cup unsalted natural pistachios
¾ cup natural cane sugar
1 tablespoon finely grated lemon zest
2 eggs
1/3 cup rice milk
1/3 cup corn oil
½ superfine brown rice flour*
¼ cup potato starch*
¾ teaspoon baking powder*
½ teaspoon salt
Red orange icing
Juice of a red orange
300 g of superfine sugar
Preheat the oven to 350°F. Combine pistachios, sugar and
lemon zest in a food processor. Pulse until the mixture turns into fine powder.
Add the eggs, rice milk and corn oil to the food processor. Pulse to combine.
Add the rice flour, potato starch, baking powder and salt, pulse until the
batter comes together. Grease 12 molds with oil or butter.
Mix orange juice with sugar. Pour the icing over the bundt
cakes.

Fill the molds, bake for 18-20 minutes, until a toothpick
inserted in the center comes out clean.
*Check this ingredient is suitable for coeliacs
Questa ricetta è per le mie amiche del Gluten Free(fry)day

Tags

You may also like

Un nuovo equilibrio e un Honey and Yeast Bread

Pie pops.. what else?

Gaufres al cioccolato

45 Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *