Eccomi qui su Journey per l’MTC di giugno. L’MTC di questo
mese è ospitato da Tiziana nel suo blog L’ombelico di Venere. Dunque, so che
Tiziana non ha bisogno di presentazioni, molte di voi già la conoscono, ma se
qualcuno non la conoscesse corra a rimediare. Perché Tiziana, puro spirito
romagnolo, oltre ad essere un vulcano di idee, è una bravissima e raffinata
foodblogger ed è anche una delle grandi e infaticabili redattrici di Taste and
More Magazine. (No, no, non è captatio
benevolentiae!! Lo dico con il cuore).
Ma veniamo a noi. Come dicevo Tiziana è romagnola e
rispettosa e amante delle proprie origini com’è, non poteva che proporci una
delle ricette simbolo della Romagna: la piadina.
rispettosa e amante delle proprie origini com’è, non poteva che proporci una
delle ricette simbolo della Romagna: la piadina.
Non vi tedierò sul mio amore spassionato per questo pane piatto, ma vi dirò che è stato un
piacere cimentarsi nella sua preparazione senza glutine. Come spesso accade,
grazie all’MTC, mi dedico a ricette che non ho mai provato prima e ogni volta è
una soddisfazione arrivare in fondo.
piacere cimentarsi nella sua preparazione senza glutine. Come spesso accade,
grazie all’MTC, mi dedico a ricette che non ho mai provato prima e ogni volta è
una soddisfazione arrivare in fondo.
E poi sappiamo già che per l’MTC non è che prendi un po’ di
farina, impasti, fai la piada e via… eh no l’MTC è qualcosa di più, ti
costringe ad essere sul pezzo dall’inizio alla fine e soprattutto ti costringe
a non essere banale.. se non altro per non sentirsi abbattuti davanti alle
strepitose ricette che ogni mese raccoglie.
farina, impasti, fai la piada e via… eh no l’MTC è qualcosa di più, ti
costringe ad essere sul pezzo dall’inizio alla fine e soprattutto ti costringe
a non essere banale.. se non altro per non sentirsi abbattuti davanti alle
strepitose ricette che ogni mese raccoglie.
Questa introduzione per dire che ho faticato non poco per
trovare una farcia che mi soddisfacesse. Dolce, salato, non sapevo davvero che
cosa scegliere. Poi, diciamo che ho trovato una via di mezzo.
trovare una farcia che mi soddisfacesse. Dolce, salato, non sapevo davvero che
cosa scegliere. Poi, diciamo che ho trovato una via di mezzo.
Ho realizzato un chutney di ciliegie dal sapore agrodolce e
l’ho accompagnato con un po’ di burrata e qualche fetta di pancetta coppata.
l’ho accompagnato con un po’ di burrata e qualche fetta di pancetta coppata.
Il risultato, sicuramente insolito, mi è piaciuto molto. Ho
realizzato sia dei piccoli calzoni che delle piadine formato mignon. Per
l’impasto ho tratto grande ispirazione dalla base indicata da Tiziana, ho
cercato di mantenere la quantità degli ingredienti secchi ma ho aumentato i
liquidi perché le farine utilizzate tendono ad assorbirne di più. Per il
procedimento ho utilizzato la planetaria.. ma soprattutto ho avuto due aiutanti speciali, le mie bimbe che non vedendo l’ora di mangiarsi la piadina hanno partecipato attivamente alla sua preparazione. La cosa più bella ammorbidire lo strutto!!
realizzato sia dei piccoli calzoni che delle piadine formato mignon. Per
l’impasto ho tratto grande ispirazione dalla base indicata da Tiziana, ho
cercato di mantenere la quantità degli ingredienti secchi ma ho aumentato i
liquidi perché le farine utilizzate tendono ad assorbirne di più. Per il
procedimento ho utilizzato la planetaria.. ma soprattutto ho avuto due aiutanti speciali, le mie bimbe che non vedendo l’ora di mangiarsi la piadina hanno partecipato attivamente alla sua preparazione. La cosa più bella ammorbidire lo strutto!!
Chutney di ciliegie
300 g di ciliegie gia private del nocciolo
50 g di zucchero di canna
4 cucchiai di aceto di mele
1 spicchio di aglio
½ cucchiaino di semi di cumino
3 cucchiai di olio
Procedimento
Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, aggiungete
l’aglio schiacciato e il cumino e fateli dorare leggermente. Aggiungete le
ciliegie e cuocete per circa 10 – 15 minuti. Aggiungete lo zucchero e l’aceto e
fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando il chutney avrà raggiunto la
consistenza desiderata.
l’aglio schiacciato e il cumino e fateli dorare leggermente. Aggiungete le
ciliegie e cuocete per circa 10 – 15 minuti. Aggiungete lo zucchero e l’aceto e
fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando il chutney avrà raggiunto la
consistenza desiderata.
Piadina
Ingredienti per circa 20 mini piadine
250 g di farina di riso integrale
100 g di tapioca
50 g di farina di mais fine
50 g di fecola di patate
50 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di gomma xantana
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di sale
140 ml di latte tiepido
130 ml di acqua tiepida
100 g di strutto
Procedimento
Prendete lo strutto fuori dal frigorifero circa mezz’ora
prima e mescolatelo in una ciotola per ammorbidirlo. Nella planetaria, mescolate
bene le farine con il lievito e il sale. Aggiungete il latte e l’acqua tiepidi
(potete intiepidirli alcuni minuti nel forno microonde) e lo strutto.
prima e mescolatelo in una ciotola per ammorbidirlo. Nella planetaria, mescolate
bene le farine con il lievito e il sale. Aggiungete il latte e l’acqua tiepidi
(potete intiepidirli alcuni minuti nel forno microonde) e lo strutto.
Impastate fino a che gli ingredienti si saranno ben
amalgamati. L’impasto risulterà morbido.
amalgamati. L’impasto risulterà morbido.
Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare.
Tiziana consiglia di lasciarlo riposare anche 24 ore, purtroppo io non ne ho
avuto il tempo e dopo una mezz’oretta ho iniziato a lavorarlo. Estraete piccole
parti di impasto e se faticate a lavorarlo aggiungete un poco di farina di
riso. Stendete con un mattarello dei dischetti di pasta (io ho usato un
coppapasta per avere piadine di uguali dimensioni).
Tiziana consiglia di lasciarlo riposare anche 24 ore, purtroppo io non ne ho
avuto il tempo e dopo una mezz’oretta ho iniziato a lavorarlo. Estraete piccole
parti di impasto e se faticate a lavorarlo aggiungete un poco di farina di
riso. Stendete con un mattarello dei dischetti di pasta (io ho usato un
coppapasta per avere piadine di uguali dimensioni).
Per la farcitura
1 burrata
circa 20 fette di pancetta coppata
pepe
Per preparare le piadine
Cuocete le piadine su una piastra calda. Non possedendo
l’attrezzatura necessaria, ho utilizzato una padella da crepes ed ho ottenuto
un buon risultato. Quando saranno cotte, disponete su ogni piadina una fetta di
pancetta coppata, due cucchiaini di chutney, un cucchiaino di burrata e
spolverate con un po’ di pepe.
l’attrezzatura necessaria, ho utilizzato una padella da crepes ed ho ottenuto
un buon risultato. Quando saranno cotte, disponete su ogni piadina una fetta di
pancetta coppata, due cucchiaini di chutney, un cucchiaino di burrata e
spolverate con un po’ di pepe.
Per preparare i calzoni
Se preparate i calzoni, disponete una fetta di pancetta
coppata, due cucchiaini di chutney alle ciliegie e un cucchiaino di burrata
sulla sfoglietta ancora cruda, chiudetela ripiegandone una parte sull’altra avendo
cura di sigillare molto bene i bordi. Cuocete sulla piastra e servite calda.
coppata, due cucchiaini di chutney alle ciliegie e un cucchiaino di burrata
sulla sfoglietta ancora cruda, chiudetela ripiegandone una parte sull’altra avendo
cura di sigillare molto bene i bordi. Cuocete sulla piastra e servite calda.
Con questa ricetta partecipo all’MTC di giugno
Venitemi a trovare su Noglu, il mio nuovo blog su Cucina.it del Corriere della Sera, cliccate il qui .
Vedo che l'MTC l'hai preso veramente sul serio e ti sei cimentata non poco per fare una preparazione insolita e buonissima! L'associazione agrodolce del chutney di ciliegie insieme alla burrata e alle fettine di pancetta coppata dev'essere qualcosa di fantastico. Quanto mi piacerebbe assaggiarla questa tua specialità…!
Golossisime!! Mi piace la tua versione proverò anche l'impasto che mi sembra decisamente più morbido del mio 😉
baci
Se trovassi la burrata qua da noi, proverei senza dubbi la tua piadina, perchè mi ispirano molto i contrasti di sapore ….. cioè mi hai proprio incuriosita..ciao Flavia
Che carina che sei Simo!!! grazie mille delle belle parole!!! Lo sai che ammiro molto chi ha problemi legati al glutine e si ingegna per creare comunque ottime portate, nel tuo caso ancora di più perché hai creato da sola il mix di farine realizzando ottime piadine, bellissime da vedere e senza dubbio ottime da mangiare!! E' vero che l'MTC ci "obbliga" a cercare ottime idee e con te ci riesce di certo, il Chutney di ciliegie è una favola, già amo l'agrodolce in più mi ci abbini la burrata e la pancetta coppata.. ecco che parte la ola delle mie papille gustative.. dolce, salato, cremoso, delicato, speziato.. tutto questo per rendere onore ad una piada, fantastica Simo!!!
Tu lo sai che mi piaci tanto?? Quando leggo le tue ricette e vedo tutte quelle farine naturalmente senza glutine rimango estasiata. Io spesso preferisco usare i mix già pronti…
Baci e in bocca al lupo per l' MTC,
Ellen
Sei una grande in tutto quello che fai e anche stavolta l'hai dimostrato!!! E te lo dice chi è consapevole delle nostre difficoltà… Tu sei grande grande!!!
Che spettacolo simo!!hai fatto delle piadine da urlo!
e io non avevo commentato queste meraviglie?!?! E dire che l'avevo pure letto, il post…
sono bellissime, e pure le manine dell'aiutante…
Gnam, gnam ne è avanzato un pezzettino? 🙂 Un bacino
Mi erano sfuggite le tue piadine meravigliose con il chutney di ciliegie …….una prelibatezza che solo tu potevi fare 🙂
Come sempre bravissima un abbraccio
Ilaria
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provero' con i calzoni 😉
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