Il freddo e la neve. Questo inverno sembra non finire mai. Quando cammino per strada, affondo le mani screpolate e infreddolite nelle tasche della giacca e piego il capo in avanti quasi a volermi rannicchiare in me stessa. Oltre che in sciarpe e maglioni di lana, cerco conforto e calore nelle bevande calde e quando rientro a casa il bollitore non cessa di sbuffare. Lo scorso week end, ho ripreso in mano il mio nuovo libro, Delizie senza glutine nella cucina delle Dolomiti, dove ho trovato la ricetta di questi panini dolci e soffici. Rispetto alla ricetta originale ho modificato alcuni ingredienti, le farine, per le quali mi sono affidata a quelle che avevo nella dispensa e la ricotta di affioramento, sostituita con ricotta e yogurt greco. Il risultato mi ha conquistata, questi panini sono profumati e morbidi. Se trovate difficolta nel farcirli con la confettura, potete anche cuocerli senza nulla e provvedere successivamente a cospargerli di confettura o crema alle nocciole.
Ingredienti per circa 15 buchteln (dal libro di Magdalena Steger – Delizia senza glutine nella cucina delle Dolomiti – Athesia)
350 g di latte tiepido
5 cucchiai di zucchero
25 g di lievito fresco
1 cucchiaio di mix senza glutine Molino Dallagiovanna
300 g di mix per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
200 g di mix per pane Molino Dallagiovanna
40 ml di olio
3 tuorli
100 g di ricotta
20 g di yogurt greco
3 cucchiai di Rum
10 g di zucchero vanigliato
scriva grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
confettura di ribes rosso
olio per passare i dolcetti
zucchero a velo
Preparazione
Per la biga (o pre impasto) mescolate con cura il latte, lo zucchero, il lievito e un cucchiaio di mix, coprite e lasciate riposare in un luogo caldo finché il volume non sarà raddoppiato. Versate in una ciotola i mix di farine, l’olio, i tuorli, la ricotta, lo yogurt, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale e lavorate l’impasto. Impastate finché non si formano delle bolle. Coprite e lasciate riposare per circa 1 ora e 1/2 in un luogo caldo.
Lavorate nuovamente l’impasto e dividetelo in 15 pezzi della stessa grandezza. Riempiteli con un cucchiaino di confettura di ribes rossi e chiudeteli in modo da formare delle palline. Spennelate i buchteln con poco olio. Disponeteli uno accanto all’altro con la chiusura verso il basso, in uno stampo unto e leggermente infarinato, coprite e lasciate riposare per circa 15 minuti. Cuocete i bucatela nel forno preriscaldato a180° C per circa 30 35 minuti, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
Ingredients for about 15 buchteln (from Magdalena Steger’s book – Delizie senza glutine nella cucina delle Dolomiti- Athesia)
350 g of lukewarm milk
5 tablespoons of sugar
25 g of fresh yeast
1 tablespoon of Molino Dallagiovanna gluten-free mix
300 g of Molino Dallagiovanna gluten free cake mix
200 g of Molino Dallagiovanna gluten free bread mix
40 ml of oil
3 egg yolks
100 g of ricotta
20 g of greek yogurt
3 tablespoons of Rum
10 g of vanilla sugar
lemon zest
1 pinch of salt
red currant jam
oil
icing sugar
Preparation
For pre-dough mix milk, sugar, baking powder and a tablespoon of mix, cover and allow it to rest in a warm place until the volume is doubled. Pour into a bowl flours, oil, yolks, ricotta, yogurt, vanilla sugar, lemon zest and salt and knead the dough. Knead until bubbles form. Cover and allow to rest for about 1 hour 1/2 in a warm place. Work the dough again and divide it into 15 pieces of the same size. Fill them with a teaspoon of red currant jam and form small balls. Brush the buchteln with oil. Arrange them side by side in a greased mold, cover and let rest for about 15 minutes. Cook the buchteln in the oven at 180° C for 30 – 35 minutes, let them cool and sprinkle with icing sugar.
