Il fondant au chocolat è un classico francese, tanto goloso quanto facile da preparare. La ricetta di oggi è di Jeanne ed è presa dal suo libro Zéro Gluten – La cuisine de Jeanne B plus de 80 recettes gourmandes et originale (éditions de La Martiniére). Jeanne racconta come ha scoperto la celiachia e il percorso, non sempre facile, che l’ha portata ad accettare questa condizione. Ciò che forse mi ha attratto di più nel suo racconto è la descrizione del rapporto con questa intolleranza nel periodo dell’adolescenza, fase alla quale si stanno ormai affacciando le mie due figlie. “A misure que j’entrais dans l’adolescence, mes écarts de régime sont devenus plus fréquents, plus incontrolables“. Da quanto narra Jeanne non è stato facile, ma come spesso accade, un limite si è rivelato uno stimolo e una fonte di crescita. Il risultato del suo successo è racchiuso nelle pagine di questo libro pieno di bellissime foto e di ricette golose capaci di restituire il piacere di mangiare senza rinunce.
Ingredienti per 4 persone
250 g di cioccolato fondente (almeno al 70%)
200 g di burro
3 o 4 uova
200 g di zucchero a velo senza glutine
Preparazione
Riducete il cioccolato in pezzi e fatelo fondere con il burro a bagnomaria. Mentre lo lasciate raffreddare, separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con circa metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e pallido. Unite la crema di tuorli al cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo pian piano la restante parte di zucchero e incorporateli delicatamente al cioccolato. Versate il composto negli appositi stampini (oppure in uno stampo di 26 cm di diametro). Infornate in forno caldo a 180° C per circa 15-20 minuti se utilizzate stampi monoporzione, (30-35 minuti se utilizzate lo stampo più grande).
